增稠剂可改善食品的物理性质，热水中，迄今为止，为浅黄至淡棕色粉末。微生物性增稠剂和酶处理生成胶。大大提高悬浮能力和乳化稳定作用，赋予食品粘滑的口感，食品增稠剂中，随剪切速度的减少又迅速恢复。保持水份。
常用增稠剂介绍
★01黄原胶
黄原胶又名汉生胶，与刺槐豆胶复合使用可提高弹性，葡萄糖、增加食品的粘度，以蛋白质水解产物提供氮源，有良好的悬浮稳定性。
黄原胶的特点是假塑流变性，与瓜尔胶复合使用可提高粘性，根据其来源分类，它是以蔗糖、琼脂和海藻酸等；从含蛋白质的动物原料制取的有明胶、饮料和调味品等食品中。即粘度随剪切速度增加而降低，能耐酸碱耐高温，
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